哥伦比亚咖啡：天然牧场孕育的世界知名品牌
哥伦比亚咖啡的特点
哥伦比亚有利的气候为咖啡提供了真正的“天然牧场”。该国也成为仅次于巴西的第二大咖啡生产国，也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚在 590 个城市和 14 个咖啡种植区种植了约 875,000 公顷的咖啡。平均而言，该国75%的产品出口到世界各地，农作物占农业GDP的10%至16%。令Front Street Coffee惊讶的是，这些咖啡大部分来自小农场，哥伦比亚60%的咖啡种植农场面积不到1公顷，只有0.5%的咖啡种植面积超过20公顷。
哥伦比亚咖啡是颇具代表性和优良的阿拉比卡咖啡品种，也是一种传统的深色烘焙咖啡，具有浓郁的怀旧味道。哥伦比亚咖啡的特点是香气浓郁浓郁，酸度清澈，质地高，平衡度高，有时带有坚果味，回味无穷，无论是外观还是质量。
火山土壤+家庭经营
传说咖啡是由委内瑞拉的传教士于 1730 年引入的，并在该国东南部种植。后来，由于内战和政治局势，它逐渐转移到西部山区。哥伦比亚咖啡生长在海拔和火山土壤的理想环境中，自 40 年代以来一直受到美国和日本高端消费者的推广，手工收获直到完全成熟。他们珍惜自己居住的土地，从肥料的选择到土地的耕种，所以他们对土地的厌倦程度降低了。除了咖啡，当地人还在咖啡树周围种植高大的树木或香蕉树。凉棚是为咖啡树在幼苗阶段建造的，以确保咖啡生长所需的凉爽潮湿环境。由于咖啡森林中的湿度高，温差小，咖啡豆成熟缓慢。除了先天条件外，哥伦比亚咖啡豆比巴西咖啡豆好的另一个主要原因：家庭管理。他们没有重型机械来收割和灌溉，也没有闲钱雇工人，所有的咖啡樱桃都有利于咖啡因和芳香物质的积累，使哥伦比亚的咖啡豆具有最好的品质。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚咖啡豆的特色生产分为商业咖啡豆和特种咖啡豆。商业咖啡豆产自哥伦比亚中部和北部，大多是大型企业咖啡农。其中，麦德林、亚美尼亚和马尼萨莱斯这三个著名的“MAM”地区，主要是著名的中美洲风味，具有强烈的酸味。然而，来自东北部桑坦德省的布卡拉曼加以其低酸度和苦味而闻名，类似于印度尼西亚的曼德林。（这种现象可能是由于关西由于海拔低而酸度降低。
这
精品咖啡豆产区主要在南部，海达约1500米以上，火山众多，造就了众多知名精品产区，包括考卡、威拉、梅塔、托利马、纳里尼奥等，主香味为焦糖香气，带有细腻的浆果香气和酸味，甜味明显！
安蒂奥基亚
安蒂奥基亚省位于哥伦比亚中北部，拥有 126,000 公顷的咖啡种植面积，生产哥伦比亚 18% 的咖啡豆，仅次于威拉。该省大部分地区是属于安第斯山脉的高山地形，但被加勒比海温暖的海风吹拂，省会麦德林是哥伦比亚第二大城市，也是哥伦比亚重要的咖啡产区。多年来，安蒂奥基亚一直是该国的“狂野西部”，最初几乎完全由金矿工人定居。在19世纪下半叶，安蒂奥基亚成为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一。
乔科
乔科的大部分咖啡都生长在埃尔卡门·德·阿特拉托市附近，与安蒂奥基亚西南部肥沃的咖啡种植山丘仅隔着一条陡峭的山脊。该地区生物多样性丰富，是哥伦比亚最偏远的地区之一，过去由于哥伦比亚革命武装力量的存在而饱受暴力和孤立的困扰。
乔科的咖啡产区位于与安蒂奥基亚接壤的山脉内，没有其他可行的路线可以将咖啡运出该地区。出于这个原因，几乎所有来自乔科的咖啡都是在安蒂奥基亚研磨的。
慧拉慧兰
维拉姆省位于哥伦比亚南部中央山脉的南部，是该国最著名的精品咖啡产区。该地区是一个被群山环绕的丘陵地区，种植在海拔 1,500 多米的地方，哥伦比亚最重要的河流在这里交汇，带来了相当丰富的水和水分。
与哥伦比亚咖啡平衡醇厚的普遍印象相反，许多小农户以小批量生产哥伦比亚产品，这实际上是产区风味的特色。近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视和对精品咖啡的需求，原有的咖啡豆大小分级制度逐渐被抛弃，由小农户在微产区提供的微区域选择改为数十家小农户提供单位收获成小批量销售， 而且还有更多机会通过逐批杯测，直接选择许多质量优良的特定小农咖啡。
Front Street Coffee 哥伦比亚兰花
地区： 哥伦比亚
品种：卡杜拉
处理：洗涤
烤：中深烤
海拔：1500-1800m
烘焙建议
前街面包师想展示坚果、黑巧克力和焦糖的香气，所以他们调高了热量，将烘烤时间延长到 3'00“ 和 202°C。
炉温185°C进锅，风门开3，火功率120，回温点1'32“，98.6°C;当炉温为140°C时，将风门开至4;此时豆面变黄，草味完全消失，进入脱水阶段，炉温达到192°C时，火力调至80，风门开度至最大5;在 8 分 30 秒。
这
豆子表面出现难看的皱纹和黑色斑纹，吐司味明显变成咖啡味，可以定义为爆裂的前奏，这时要听清楚爆点的声音，在9'15“开始爆裂，爆裂后发展3'00， 并将其放入锅中，温度为202°C。
冲泡参数
碗：河野碗
水温：86-87°C
粉末重量：15克
粉水比：1：15
可磨性：20号筛通过率75%。
酿造技术
分段提取
第一阶段注水用30克水蒸，蒸时间约30秒，第二阶段加水至125克水，第三阶段注水在水位降至225克时即将暴露，水位下降即将露出粉床时取下滤杯， 提取时间为2'00“。
口味描述
整体平衡比较好，甜味明显，黑巧克力、坚果、焦糖口感浓郁，温度变化下果味柔和。
Narino很精致
安第斯山脉位于该国西南部，西临太平洋，南临厄瓜多尔，横跨该省，咖啡生长在海拔1600-2300米的高海拔云区，拥有肥沃的火山土壤和小而饱满的豆子，呈翠绿。纳里诺省位于哥伦比亚西南部，西临太平洋，南与邻国厄瓜多尔（厄瓜多尔）接壤，安第斯山脉贯穿全省，山峰壮丽，风景秀丽，南下多条河流流经这一地区。那玲珑省年总产量约15万袋，其中只有6000袋左右属于精挑细选的豆类部分。
桑坦德/桑坦德北部和桑坦德
这
桑坦德产区是哥伦比亚北部的一个著名产区，西部与马格达莱纳霍接壤，种植在海拔约 1,400-1,600 米的地方，咖啡豆以其浓郁的风味、持久的回味和独特的香草新鲜度而闻名。该地区种植了大量的Typica，其中大部分都获得了雨林联盟的认证。该地区气候干燥，海拔较低。
Front Street Coffee Columbia Rose Valley（哥伦比亚玫瑰谷前街咖啡酒店）
庄园：哥伦比亚大树庄园
地区：桑坦德
处理方法：厌氧双酶洗涤
海拔：1700米
品种：卡杜拉
烘焙建议
咖啡豆温度：180 °C，黄点：6'00“，151 °C，一次爆破点：9'48”，183.3 °C，一次爆破后2'10“，烘烤197°C。
冲泡参数
碗：Hario V60
水温：90-92°C
粉末重量：15g
粉水比：1：15
磨削：国标20号筛80%合格率
酿造技术
第一阶段注水用30克水蒸，蒸时间约30秒，第二阶段加水至125克水，第三阶段注水在水位降至225克时即将暴露，水位下降即将露出粉床时取下滤杯， 提取时间为2'00“。
口味描述
花香，明亮的酸度，突出的酸味和甜味，果汁般的味道，葡萄，草莓，青梅。
内华达
内华达山脉位于哥伦比亚加勒比海北部的加勒比海一侧，是哥伦比亚最高的山脉。山峰常年积雪覆盖，这个以内华达山脉命名的山区出产的特色咖啡豆近年来逐渐广为人知，生产的咖啡豆不仅被FNC（哥伦比亚咖啡豆的国家单位）收购，还被咖啡农组织合作社， 内华达山脉或雪帽（即雪帽）是小产区的名称，并出售给外界。
托利马 托利马
托利马靠近威拉和高加，是南北安第斯山脉（安第斯山脉）和科迪勒拉山脉（M.科迪勒拉山脉）的所在地。科迪勒拉山脉，在两个著名的山系之间是马格达莱纳河（R. Magdalena），从南到北流淌。马格达莱纳）。
托利马的名字来源于居住在这里的第一批人“Pijaopeople”，在这个古老群体的语言（Pijao词）中，tolima的意思是“下雪”、“下雪”。托利马的农庄通常比哥伦比亚南部的其他产区略大，面积从10公顷到15公顷不等。基于合作社的方法在这里也很普遍，农民将小批量的新鲜咖啡运送到合作社的加工厂。一些农民还选择自己处理，使用自己的小规模加工设施来处理当天的收获。
Front Street Coffee 哥伦比亚艺妓
国家/地区： Colombia
地区： 托利马
海拔： 1,860米
处理方法：用水清洗
等级：SUPREMO
品种：艺妓
烘焙建议
为了突出这种豆子的特性和香气，我们选择了浅烤，让烘烤度可以带出豆子本身的特点，用中火脱水。
烘烤机杨佳800N（烘烤体积300克）。
炉温180摄氏度，风门开启3秒，30秒后热量调节至150，风门不变，温回点1'36“，炉温140°C，火力调至130，风门开启至4;此时豆面变黄，草味完全消失，进入脱水阶段，炉温达到166°C时，火力调节至110度，阻尼器不变;
在7'50“处，豆子表面出现难看的皱纹和黑色斑纹，吐司味明显变成咖啡香气，可以定义为爆炸的前奏，这时，要清楚地听到爆裂点的声音，在8'20”开始爆裂，将热量调节到50度， 将风门调整到5（调整火力要非常小心，不小到没有爆裂声），爆裂后发展1'30“，将锅转动190度。
冲泡参数
碗：Hario V60 或蛋糕碗
水温：90-92°C
粉水比：1：15
磨削：国标20号筛80%合格率
酿造技术
第一阶段注水用30克水蒸，蒸时间约30秒，第二阶段加水至125克水，第三阶段注水在水位降至225克时即将暴露，水位下降即将露出粉床时取下滤杯， 提取时间为2'00“。
口味描述
冲泡时可以闻到柑橘的酸味和绿茶的清香，热的时候，蔗糖和甘草的甜味明显，略带柠檬酸味，还有乌龙茶的回味，有点像一杯柠檬茶;温度下降后，柑橘味明显，蜂蜜和蔗糖甜美持久，温度下降后，有蜂蜜绿茶的感觉。
考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡产地，平均海拔1,758米，最高海拔2,100米，该地区的地形，降水，温度和火山土壤为咖啡生长准备了条件。 80%是山地，东部和中部有平行的山系，是安第斯山脉的一部分， 包括索塔拉火山和佩塔卡斯火山在内的中央山系，以及边境的考卡省与西南地区其他地区相似，降水单峰分布明显，旱季主要发生在8月和9月，随后是集中的咖啡开花季节，然后是第二年的集中咖啡收获。
这
与其他产区相比，气候差异最大的可能是温差相对较大，日平均气温为11°C，日平均气温为18°C。 低矮的夜晚和相对较高的海拔减缓了咖啡的生长，使种子和咖啡豆能够更充分地吸收樱桃的营养，从而产生更好的酸度和著名的高加索咖啡的甜味。
Front Street Coffee 哥伦比亚粉红波旁威士忌
国家/地区： Colombia
地区： Cauca
庄园：帕拉伊索庄园
品种：粉红波旁威士忌
处理方法：用水清洗
高度： 1930 米
烘焙建议
烘烤机扬佳800N（烘烤量500克）。
炉温165°C入锅，风门开3度，火力100;回温点为1'35“，炉温为145°C时火力不变，风门开到4;此时豆面变黄，草味完全消失，进入脱水阶段，166°C时火力下降到80,176°C时火力下降到60，阻尼器保持不变。
在7'50“处，豆子表面出现难看的皱纹和黑色斑纹，吐司的味道明显变成了咖啡香气，可以定义为爆炸的前奏，这时，需要清楚地听到爆裂的声音，在8'57”开始爆裂，把火调到40， 将阻尼器调整到5（调整火力要非常小心，不小到没有爆裂声），爆裂后发展2'05“，出锅195度。
冲泡参数
碗：Hario V60
水温：88-90°C
粉水比：1：15
磨削：国标20号筛80%合格率
酿造技术
第一阶段注水用30克水蒸，蒸时间约30秒，第二阶段加水至125克水，第三阶段注水在水位降至225克时即将暴露，水位下降即将露出粉床时取下滤杯， 提取时间为2'00“。
口味描述
整体相对干净平衡，手感轻盈顺滑，带有淡淡的桃子、李子、葡萄柚、奶油、烤杏仁和可可的味道，以及持久的茶叶和花香。
咖啡品种
哥伦比亚的产区跨越了安第斯山脉的纬度和地形影响，安第斯山脉从南到北、北部、中部和南部分为 3 个区域;南北生产季节比较明显，中部按南北分为主产季和次产季两个，一年有两个收获季，主产季为10月至1月，次产季为4月至7月。
除了美洲常见的咖啡品种，如卡图拉、波旁、蒂皮卡和帕克马拉外，哥伦比亚还有自己的三种抗病品种，即卡斯蒂略、塔比和与该国同名的哥伦比亚品种;当然，也有稀有和珍贵的品种，如Gesha，Mocca，Rume Sudan，Eugenioides，Laurina Bourbon，Maraguesa（Maragozhpi和Geisha之间的天然杂交）。
哥伦比亚种植的早期品种是旧的塔皮卡和波旁威士忌，1970年开始被卡杜勒取代;Kadura 不仅每株植物的产量高于 Timpica 和 Bourbon，而且它也更紧凑，每株植物可以种植更多。
从1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的帝汶品种，然后选择帝汶和卡图拉在哥伦比亚培育Cutim Catimor系列，经过5代育种，1982年，CENICAFE在哥伦比亚发布了第一个抗病种植品种Colombia，然后在1983年叶锈病出现后，哥伦比亚品种开始大量种植。
2002年，CENICAFE发布了第二个抗性品种Tabi（波旁威士忌和帝汶的杂交种），2005年发布了其最具功能性的抗性品种Castillo，2008年，叶锈病爆发后，哥伦比亚开始大力推广卡斯蒂略种植。
加工
大多数哥伦比亚咖啡都是用水洗涤的，每个小农家庭都有一个小型的特殊加工机（Ecomill 或 Eco-Pulper），将收获的樱桃倒入其中，不仅可以去除果皮和果肉，还可以去除大部分果胶，只需要很少的水;接下来，将残留果胶少量的壳豆放入一个小池或容器中，可以是水泥池（有的铺平），也可以是不锈钢桶，放置发酵过夜，松开残留的果胶，第二天用水冲洗完成洗涤过程。
FNC公司
哥伦比亚咖啡生产者协会 FNC，包括 CENICAFE、哥伦比亚国家咖啡研究中心、全国各地的区域咖啡生产者协会（哥伦比亚有 32 个区域部门，其中 20 个有咖啡种植）、贸易商、国际烘焙商等等。
FNC最大的目的就是成为哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要咖啡农愿意卖咖啡，FNC也愿意买，FNC不仅是哥伦比亚咖啡在国际市场上做咖啡营销推广的国际大使，成功塑造了“胡安叔叔”的形象;同时，哥伦比亚投入了大量的人力物力，参与农民的种植、生产、管理和持续经营。
CENICAFE 成立于 1938 年，是 FNC 的技术支持，致力于咖啡品种的育种和农民的农艺培训。
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